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PERCHE L’ABBATTIMENTO?
COS’E’ L’ABBATTIMENTO?
La filosofia aziendale della ditta TECHFROST S.R.L. è da sempre
mirata al miglioramento delle attrezzature per la refrigerazione professionale.
La TECHFROST S.R.L. vuole migliorare e garantire la qualità
dei Vostri prodotti.
E’ importante ricordare che nella fase di cottura dei cibi,
l’elevata temperatura distrugge gran parte dei batteri presenti,
quindi ad una temperatura di circa 90°C un prodotto può
considerarsi sano dal punto di vista igienico.
Una volta cotto il cibo, la fase di raffreddamento è la più
pericolosa dal punto di vista igienico in quanto tutti gli alimenti
raffreddandosi tendono a deteriorarsi a causa della rapidissima proliferazione
dei batteri presenti nell’aria e delle spore sopravvissute alla
cottura.
Il range di temperatura all’interno del quale si ha il massimo
sviluppo batterico è tra i +70°C e i +3°C. Per ottemperare
a questo problema è necessario uno strumento idoneo ad impedire
o rallentare la proliferazione batterica.
L’unico sistema per evitare il danneggiamento, consiste nel
congelare rapidamente i prodotti, in modo che tutti i liquidi dell’alimento
si trasformino in microcristalli, grazie alla veloce penetrazione
del freddo. I microcristalli, a differenza dei macrocristalli che
si hanno con un congelamento lento, non danneggiano in alcun modo
la struttura tissulare del prodotto e fanno si che, una volta scongelato,
esso mantenga la sua consistenza iniziale, senza perdita di liquidi
e colore o cambi di sapore, consistenza e peso. Con questo sistema
si possono congelare con ottimi risultati anche i prodotti delicati
e si possono preparare e stoccare in qualsiasi momento, nel pieno
rispetto delle normative vigenti, prodotti personalizzati potendoli
preparare periodicamente e con notevole risparmio di tempo.
L'abbattimento rapido consiste nel raffreddare velocemente il prodotto
dalla temperatura di +90° C (ed oltre) fino a +3° C al cuore
entro il tempo massimo di 90 minuti.
La surgelazione, o congelamento rapido, è invece il ciclo che
porta i prodotti cotti o crudi a -18°C, dalla temperatura iniziale
(di 90° C ed oltre) in un tempo massimo di 4 ore, senza danneggiare
in alcun modo il prodotto grazie alla velocità e delicatezza
del processo.
Grazie a queste prestazioni, e in linea con le direttive comunitarie
e internazionali, l'abbattitore TECHFROST è strumento necessario
per il Vostro lavoro.
L’abbattitore TECHFROST viene usato correttamente in:
• Pasticceria;
• Gastronomia;
• Gelateria;
• Panificazione;
Con TECHFROST hai il rischio sotto controllo!!
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L'abbattimento e congelamento rapido
permette di ottenere grazie ai continui miglioramenti raggiunti
e proposti da TECHFROST un nuovo sistema di lavoro, più
rapido e ideale per trattare tutti i vostri prodotti da quelli
crudi e semilavorati (ad es. croissant, basi per torte, ecc.)
a quelli già cotti, anche i più delicati, mantenendoli
freschi e come appena preparati.
Gli abbattitori e surgelatori rapidi TECHFROST diventeranno
una nuova forza lavoro per il vostro laboratorio, incrementando
vistosamente utili e qualità con ritmi di lavoro decisamente
meno stressanti.
• Razionalizzazione del lavoro
• Riduzione degli scarti
• Maggiore produttività
• Qualità elevata, costante e garantita PIU’
SPAZIO ALLE VOSTRE PASSIONI!!
• Maggiore igiene
• Prodotti sempre disponibili per la vendita
•
Migliore qualità della vostra vita
• Migliore
gestione delle risorse umane
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Da molti anni gli abbattitori e
congelatori TECHFROST valorizzano e migliorano la produzione
del gelato artigianale, torte gelato e semifreddi.
Grazie ad una ricerca che mette in primo piano le esigenze dei
maestri gelatieri, la TECHFROST riesce a proporre strumenti
adatti alle esigenze di qualsiasi laboratorio.
Il ciclo di abbattimento rapido garantisce il rapido indurimento
e la perfetta conservazione delle specialità di gelato,
con i seguenti vantaggi concreti:
• Aumento vertiginoso
della durata del gelato
• Migliore funzionamento delle
vetrine espositive
• Qualità media di gran
lunga superiore
• Riduzione costi di produzione
• Riduzione costo personale
• Riduzione consumo
energetico
• Maggiore spalmabilità
•
Surgelazione della frutta fresca
• Si può esporre
subito il gelato in vetrina
• Si può bloccare
la decorazione delle vaschette
• Mantenimento del massimo “Overrun” |
TECHFROST
in PANIFICAZIONE
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L’abbattitore-conservatore
TECHFROST ha aperto nuovi orizzonti e nuovi mercati alla produzione
artigianale ed industriale del pane e delle brioches.
Puoi immagazzinare cibi crudi, parzialmente o integralmente
cotti e lievitati, conservandone comunque l’integrità
e la fragranza.
Inoltre gli abbattitori-conservatori TECHFROST permettono di
passare i prodotti direttamente dal forno al congelamento rapido
mantenendo assolutamente inalterata la naturale fragranza del
prodotto fresco anche per quelli parzialmente o completamente
cotti. Il ciclo di lavoro si completa anche con gli ARMADI di
FERMALIEVITAZIONE TECHFROST, dove si può fare una lievitazione
controllata dal prodotto congelato, prima della cottura in forno.
Grazie al sistema TECHFROST si garantisce una riduzione dell’orario
di lavoro nelle ore notturne, notevoli incrementi dei profitti
attraverso la riduzione del calo peso dovuto all'evaporazione
e ad altri vantaggi quali, ad esempio:
• Razionalizzazione
del lavoro
• Riduzione degli scarti
• Riduzione
del calo perso da un 7% fino ad un 10%
• Maggiore
produttività
• Qualità elevata e costante
• Maggiore igiene
• Prodotti sempre disponibili
per la vendita
• Migliore qualità della vostra
vita
• Migliore gestione delle risorse umane |
TECHFROST
in RISTORAZIONE
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Il raffreddamento inadeguato del
cibo appena cotto è la causa principale di malattie ed
intossicazioni. Gli abbattitori TECHFROST riducono drasticamente
la temperatura dei cibi bloccando la proliferazione batterica
ed evitando l’essiccazione del prodotto preservandone
le qualità organolettiche.
Tutti i cibi cotti possono oggi essere abbattuti rapidamente
a +3°C al cuore mantenendone inalterata la qualità,
il sapore, le caratteristiche organolettiche e l'aspetto. Conservati
poi in frigorifero fino a 5-7 giorni, permettono una rapidissima
rigenerazione e un servizio ineccepibile.
Il congelamento rapido, inoltre, produce il fenomeno della microcristallizzazione
dei liquidi presenti negli alimenti, ne preserva la struttura
dei tessuti e ne mantiene dunque la qualità anche dopo
il processo di scongelamento e rigenerazione.
I miglioramenti più significativi offerti da questo nuovo
sistema di lavoro sono:
• Alta qualità
dei piatti in ogni momento
• Migliore organizzazione
del lavoro
• Minore perdita di peso
• Minori
scarti
• Sicurezza alimentare
• Risparmio
di tempo
• Acquisti oculati
• Menù
più ampio
• Rispetto delle normative igienico-sanitarie. |
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